Quinoa

Cultivada na América do Sul desde os tempos pré-colombianos, a Quinoa, Chenopodium quinoa, é considerada um pseudo cereal, e faz parte da Família das Quenopodiaceae, a mesma do espinafre.

A Quinoa possui um alto valor nutricional e é considerada pela FAO (Food and Agriculture Organization), “um alimento completo”, e pela Academia de Ciências dos Estados Unidos como “o melhor alimento de origem vegetal para consumo humano”. E por ser rico em ácidos graxos ômega 3 e 6, além de vitaminas anti-oxidantes já é considerado um alimento funcional, capaz de colaborar nas doenças cardiovasculares e na diminuição da incidência de câncer. Este pseudo-cereal, como é classificado, é isento de glúten e recomendado como excelente alimento para pacientes celíacos. O valor energético da quinoa é semelhante ao dos cereais e inferior ao da soja.

A importância da Quinoa vem aumentando dia a dia, sejam por aqueles à procura de alimentos alternativos, principalmente os naturalistas, que buscam opções com baixo teor de gordura e ausência de glúten, ou pelas pessoas que estão à procura de alimentos naturais com alto valor nutritivo e ainda por conter baixo teor de colesterol.

A versatilidade e facilidade da preparação da quinoa na culinária é fator estimulante para seu uso no dia-a-dia. O grão após ser cozido, pode ser preparado como salada, como substituto do arroz, ou no tabule no lugar do trigo. A farinha de quinoa pode ser utilizada no preparo de sopas, mingaus, pudins, pão, biscoito e bebidas. Em flocos, pode ser utilizada no leite ou na fruta do café da manhã como cereal no lugar da granola ou outro cereal matinal.
Concluindo, por ser um alimento de excelente valor nutricional, a quinoa poderia ser utilizada com mais freqüência pela população, como parte de um plano alimentar equilibrado e não apenas na recuperação da saúde.

Seguem algumas receitinhas com Quinoa !

QUINUA PURA

Colocar em uma panela: 2 medidas de água para cada medida de Quinoa Adicionar sal a gosto e levar ao fogo por 10 a 15 minutos até que dobre o seu volume. A Quinua Real cozida pode ser guardada na geladeira por até três dias * Sirva com o molho ou tempero de sua preferência.

RISOTO DE QUINOA COM TOMATE E QUEIJO BRANCO

350gr de Quinoa
1 Cebola
4 Tomates
200 ml vinho branco
600 ml caldo de vegetais biosun
250gr de espinafre

Modo de Preparo: Cortar a cebola em fatias finas e refoga-las em água até ficarem transparentes. Juntar a QUINOA e esquentar até que os grãos absorvam todo o líquido. Juntar os tomates descascados e picados, juntar o vinho e cozinhar em temperatura media até que a QUINOA absorva todo o liquido. Juntar o caldo de vegetais aos poucos e cozinhar em fogo baixo. Lavar o espinafre e juntar com alho, cozinhar suavemente até que o líquido evapore. Juntar o espinafre com o risoto de QUINOA Temperar com sal, pimenta e noz moscada. 150gr de queijo branco ou queijo de cabra ralado ou parmesão de boa qualiade, salpicar no risoto pronto e servir.

TABULE DOS INCAS (4 porções)

200gr de Quinoa
2 cenouras
200gr de pepino
1 cebola
1 pimenta vermelha
cebolinha
azeite de oliva virgem extra

Modo de preparo: Limpar, escorrer e colocar para cozinhar a Quinoa em duas medidas de água fria, com sal, fogo baixo e panela tampada por 10 ou 15 minutos. Cozinhar as cenouras e a pimenta vermelha em picada durante 3 minutos. Misturar a cebola ralada com azeite, juntar com a Quinua e misturar bem, acrescentar as verduras, e decorar com as cebolinhas cortadas.

PUDIM DE QUINOA

2 xícaras de QUINUA cozida (preparada)
3 xícaras de leite de soja
xícara de açúcar de merara
3 ovos
xícara de amêndoa
colher de chá de canela
colher de sobremesa de suco de limão
1 colher de óleo de girassol
1 colher de chá de baunilha
xícara de coco ralado

Modo de preparo: Junte todos os ingredientes, coloque em uma forma untada e leve ao forno médio por 45 min.

SALADA DE QUINOA  COM TOMATE CEREJA, QUEIJO DE CABRA E MANJERICÃO – 2 pessoas

1 xícara de quinua  cozida por 15 minutos com uma pitada de sal.
Reservar na geladeira até esfriar
8 unidades de tomate cereja cortados em quatro
1 xícara de manjericão (folhas frescas)
150 ml de azeite extra virgem
5 unidades de nozes, sem casca
50 gr de queijo de cabra fresco em cubos
Sal a gosto Pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparo: Bater no liquidificador o manjericão, nozes e azeite até obter uma pasta homogênea. Temperar o manjericão com sal e pimenta a gosto. Misturar a Quinua  com; tomates cerejas, queijo de cabra em cubos e o manjericão a gosto.
Retirar o tempero, se necessário e servir a salada fria decorando-a com algumas folhas de manjericão.

SALADA DE QUINOA E  CAMARÃO

2 xícaras de quinoa  cozida
1 xícara de pepino cortado em cubos com casca
1/2 xícara de pimentão vermelho cortado em quadrados
1 alface americana cortada
1 colher de sopa de salsinha picada
30 camarões rosa cozidos e cortados ao meio
4 colheres de azeite de oliva
De 1 a 2 colheres de sopa de shoyu

Modo de preparo: Misturar, temperar e servir

SOPA DE QUINOA  COM LENTILHAS – 4 pessoas

2 colheres de sopa de óleo de oliva
1 cebola grande cortada
2 dentes de alho picado
2 talos de salsão cortados
1 cenoura grande picada
2 litros de caldo de sua preferência
150 ml de vinho branco
1 xícara de lentilhas já cozidas
1 xícara de quinua  já cozidas com vinho branco

Modo de preparo: Refogue a cebola, o alho, salsão e a cenoura no azeite. Acrescente o caldo e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios. Adicione a lentilha e deixe encorpar. Coloque sal e a quinua  já cozidas com vinho branco. Desligue o fogo e sirva.

TABULE DE QUINOA – 4 pessoas

2 xícaras de quinua  cozida e fria
4 tomates sem sementes cortados em pedacinhos
1/2 xícara de salsa picada
1/4 xícara de folhas de hortelã picada
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de suco de limão Sal a gosto

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e deixar na geladeira por 2 horas. Antes de Servir temperar com azeite e limão. Sal a gosto.

TOMATES RECHEADOS COM QUINOA

Entradas

8 tomates maduros grandes
1 xícara de quinoa  cozida
1 cebola cortadinha
1 dente de alho
1 cenoura ralada (talo grosso)
Sal e pimenta do reino 60 gramas de queijo Gruyere

Modo de preparo: Lavar os tomates, retirar as sementes sem cortá-los ao meio só a tampa. Refogar a cebola o alho e a cenoura. Acrescentar a quinua o queijo Gruyere em pedaços, o sal e a pimenta. Desligar o fogo e rechear os Tomates e polvilhar com queijo parmesão. Levar ao forno 180 °C durante 20 minutos.

Espero que tenham gostado ! Nada melhor do que cuidar da saúde, principalmente da alimentação !

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